מחלבות בת שלמה

Нашы сыры

Нашы сыры

Мы выдерживаем сыры в подвале дома Шварцман, в специальных условиях в течение нескольких месяцев, пока сыр не получит особую текстуру и аромат, которые характеризуют сыры Шварцман.

Мы производим сыры из козьего, овечьего, коровьего молока. Сыры производятся из натурального, свежего, пастеризованного молока  без добавок и консервантов. Животные на ферме Шварцман живут в загонах, расположенных на заднем дворе и ухаживают за ними члены семьи. Животные получают сено и питательную свежую траву (не смешанную с промышленным силосом ). Это обогащает вкус свежего молока, и предает тонкий и неповторимый вкус нашим сырам.

Наши сыры можно купить только на ферме Шварцман.

Козий сыр «Цфатит»

tsfatit_cheese Оригинальный израильский сыр. Его первая версия была произведена  в Цфате, следовательно, отсюда и название. Сыр сделан из козьего  молока,  которое придаёт ему сильный и доминирующий более  соленый вкус, в  отличии от сыра на основе коровьего молока.
Мы производим различные варианты сырa:
– Цфатит приправленный специальной смесью из трав.
– Цфатит с нигеллой
– Цфатит с зернами дижонской горчицы

Лабане

Лабане – это мягкий творожный сыр из овечьего или козьего молока,
не прошедший процесс созревания. На вкус сладкий или кислый. Подается как закуска перед едой с оливковым маслом, также белые шарики сыра в оливковом масле мажут на кусок хлеба.

Манчего (Manchego)

manchego1 Манчего – самый известный сыр Испании, гастрономический символ  страны. Производится из пастеризованного овечьего молока в испанской  провинции Кастилья Ла Манча, имеющую жесткие природно-  климатическими условия.
Манчего совершенно не похож на другие сыры, так как именно климат  провинции формирует растительность, служащей пищей для  овец. Здесь,  на ферме Шварцман, мы выпускаем аналогичную версию знаменитого испанского сыра. Сыр, изготовленный из овечьего молока, выдерживается как минимум два месяца в формах выложенных свежим сеном, где он приобретает “овечий” вкус, пропитывается ароматом травы и орехов.

Сыр Том

Tome_du_Pic_cheese Ярким представителем полутвердых итальянских сыров является сыр Том.  Молодой Том сладкий и молочный, но если его выдержать 12 месяцев, вкус  и аромат становится резкими, острыми. У Тома мягкая, кожистая корка и  гибкая податливая текстура. На вкус он свежий и сливочный с привкусом  луговых цветов

Первоначально – сыр с серовато-коричневая коркой, усеянной веснушками от желтого до красного. Есть много версий этого сыра.

Кашкаваль

Кашкаваль это полутвердый сыр, изготовленный из козьего молока (32-35% жирности). На ферме Шварцман, Кашкаваль готовят из козьего молока (также может быть изготовлен из коровьего молока). Строгий процесс производства обеспечивает длительный и глубокий аромат сыра с доминирующим вкусом козьего молока. Это мягко соленый сыр, и он  имеет определенную остроту по сравнению с другими сырами.  Тонкая корка сыра желто-коричневая, темнеет с каждым днем, у него длительный срок хранения, даже если он не содержит консервантов.

Используется в балканской кухне. Этот сыр выдерживают около шести месяцев: за это время он получает нежный вкус с легким привкусом оливкового масла. У Кашкаваля гладкая поверхность без отверстий или пятен, ровного соломенного цвета. Благодаря нежному вкусу отлично подходит для подачи в составе сырной тарелки, используется в салатах, закусках, им также посыпают макароны и пиццу. Этот сыр часто панируют и жарят в масле. Отлично сочетается с молодым красным вином, например, Мерло.

Сыр Лубричио (LUBRICSHIO)

Зрелый сыр, мы производим его с плесенью. Сыр выдерживается в пивных дрожжах.

Сыр Шевротен (Chevrotin des Aravis)

Шевротен — французский мягкий сыр из сырого козьего молока, который производят в савойском городе Chaоne des Aravis, в Верхней Савойе.

Шевротен едят с мягким белым хлебом и запивают белыми или красными савойскими винами, например, хорошо подойдет белое Roussette de Savoie.

Козий сыр Бри

Бри – это мягкий зрелый сыр, покрытый белой бархатистой “плесенью”,  может быть изготовлен из коровьего молока. Это один из самых древних  французских сыров. Он существовал еще в Средние века, с 8 века  сохранились упоминания о нем. Удивительно, что с тех пор Бри никогда не  изменялся. Родина Бри – город Мо, на востоке от Парижа. Настоящий Бри  до сих пор готовят и в городке Мелен.

Бри готовят нагревом, а затем процеживанием цельного молока. Затем его солят, высушивают и оставляют созревать, и созревание это состоит из нескольких стадий. Корочка либо получается естественным способом, либо ее специально делают с помощью ферментов. Затем вырабатываются бактерии, из-за которых поверхность сыра становится красновато-коричневого цвета.

Козий сыр Камамбер

Кcamembert_cheeseамамбер́ — сорт мягкого жирного сыра, изготавливаемого из коровьего  или козьего молока. Имеет цвет от белого до светло-сливочного. Вкус —  острый, пикантный, немного похож на грибной. Снаружи камамбер покрыт  пушистой белой корочкой, образованной специальной сырной плесенью.

Камамбер изготавливается из цельного коровьего молока, в которое иногда добавляют небольшое количество обезжиренного молока.

На ферме Шварцман, Камамбер изготовляется из козьего молока и получает особенный неповторимый сливочный вкус с привкусом белой плесени.

Сыры из коровьего молока

Балканский твердый йогурт

Йогурт – молочный продукт, произведенный путем брожения (бактериальной ферментации) молока. Процесс похож на производство сыра. Йогурт отличается кремовой текстурой и тонким ароматом.

Сыр Цфатит

Сыр имеет небольшую жирность (5%), упругую консистенцию и невысокий уровень соли, что придает ему неповторимый вкус: он напоминает несоленую брынзу. При производстве Цфатита молоко пастеризуется при температуре 72C, что гарантирует сохранность всех полезных и питательных веществ молока (витамины, белки, углеводы, минеральные вещества, жиры и т.д.).

После отделения сыворотки сыр несколько часов вылеживается в соломенных корзинах, где несколько раз переворачивается для стекания оставшейся сыворотки и приобретения необходимой формы. Продаётся в головках небольшого размера (200-300 г).

Цфатит впервые изготовили в городе Цфате, который и дал название сыру.
Две сыроварни Цфата, созданные еще в 1840 году, производят его уже более 170 лет. Цфатит используют в приготовлении бутербродов, салатов, горячих закусок и пиццы. Также как и сыр Халлуми, сыр Тцфатит можно поджарить и употреблять как закуску или вкусную добавку к завтраку.

Сыры из овечьего молока

Пиренейский сыр

Pyrenees_cheese1 Сыр из семейства твердых. Издавна этот сыр изготавливается в Пирeнеях, в  части, которую населяли Французские баски. Изготавливается из овечьего  молока. На ферме Шварцман выпускается аналогичная вариация этого  сыра.

Сыр готовится методом «прессования» и выдерживается не менее 90 дней.  Сыр  имеет очень сложный вкус, напоминающий вкус мускатного ореха и швейцарского сыра, съедобная коричневая корка хорошо сочетается с сухим белым вином или Шардоне.

Сыр Пекорино (Бат Шломо)

taste-pecorino-cheese Производится во всей Италии из овечьего молока. Овечий Пекорино сухой  и твёрдый, его срок созревания длится от восьми до двенадцати месяцев. В  этот период он приобретает особый вкус – от соленого к фруктовому, и, со  временем, «стареет» и усиливает свой вкус, а цвет изменяется от белого к  светло-желтому. Корка твердая, гладкая и может иметь светло-коричневый или темно-коричневый цвет, что зависит от времени созревания сыра. Содержит как минимум 36% жира и после созревания используется в качестве заменителя сыра Пармезан в основных областях его производства.