Количество белков выше на две трети, количество железа в овечьем молоке в два раза выше по сравнению с коровьим, также овечье молоко содержит на треть больше необходимых минералов – таких, как цинк.

Низкий процент лактозы в овечьем молоке, по сравнению с коровьим, способствует быстрому усвоению желудком. Низкий уровень лактозы в твердых овечьих сырах и йогурте позволяет развиваться бактериям, которые помогают расщеплять сахар. Кроме того, высокий уровень жира в овечьем молоке, способствует поглощению жирорастворимых витаминов: А, D и Е.

Овцы дают меньше молока по сравнению с коровами (только литр молока в день), но небольшое количество овечьего молока содержит высокий процент основных питательных веществ. Есть, по крайней мере, 24 известных видов овец, которые дают молоко. Популярны они в основном бассейне Средиземного моря.

Каждый вид имеет разную наследственность, которая влияет на удой молока и на его качество. Также на состав молока и его вкус влияет корм. Овечье молоко не отличается особым запахом. Вкус слегка ореховый и сладкий.

Овечьи сыры дороже других сыров. Многие виды сыров можно сделать из козьего, овечьего или коровьего молока. Такие, как: Камамбер, Бри и Булгарит. Но существуют некоторые известные и популярные сыры в мире, которые производятся только из овечьего молока: Французский рокфор, Пекорино романо и Фета.

Сыры из овечьего молока производства фермы Шварцман

Пиренейский сыр

Сыры из семейства твердых. Сыр изготовляется в Пирeнеях,в части населяемой французскими басками.

Изготовляется из овечьего молока. На ферме Шварцман выпускается аналогичная вариация этого сыра. Готовят сыр  методом  “пресса”,и выдерживается не менее 90 дней и имеет очень сложный вкус, напоминает вкус мускатного ореха и швейцарского сыра, съедобная коричневая корка  хорошо сочетается с сухим белым вином, или Шардоне.

Сыр Пекорино (Бат Шломо)

Твердый сыр из овечьего молока производится по всей Италии.Овечий сыр пекорино сухой ижесткий, со сроком созревания от восьми до

двенадцати месяцев.В этот период он приобретает особый вкус- от соленого до  фруктового, со временем, “старея”,усиливает вкус и меняет цвет от белого до светло-желтого.К становится твердой и гладкой от светло-коричневого цвета до темного и зависит от времени созревания сыра, по крайней мере с 36% жира и при созревании он используется в качестве заменителя пармезан основном в областях его производства.