Вид на заснеженные горы, деревянная хижина, горящий огонь от печки или камина, мягкий свет, который создает теплые желтые и оранжевые тона вокруг является идеальной атмосферой для обеда фондю, но и израильский пейзаж зимнего вечера в прохладном месте с компанией друзей вокруг горячего котелка в гостиной или столовой может создать особую атмосферу интимного и праздничного ужина сырным фондю.

Принцип фондю – это окунание кусочков хлеба в горячую жидкость, используя длинные вилки (существуют также шоколадное фондю и мясное фондю).

Комплект фондю включает в себя тяжелый горшок под названием Kaklon из нержавеющей стали покрытой эмалью, подогрева (на основании свечи / или нагревательного устройства, которое позволяет регулировать интенсивность огня) и вилки с длинными ручкой и двумя зубьями.

Употребление в пищу фондю сложилась вокруг социальных традиций: семья или друзья собираются все вместе поужинать вечером (обычно в комплект фондю входит 6-8 вилок).

Существуют забавные традиции при поедании Фондю: если один из обедающих упустил кусочек из своей вилки в горшок – он будет оштрафован компанией (конечно же – не всерьёз).Провинившийся просто берет новый кусочек под дружный смех и аплодисменты других участников. Еще один известный закон: если уронил еду в горшок второй раз – покупай напитки на всех. Устраивая вечеринку с фондю, вы всегда получите неформальную и теплую атмосферу.

Приготовление Фондю:

Смесь готовят на плите после того, как все гости прибыли, после чего переносят его на столик с подогревом.

Компоненты на 6-8 участников:

— 1 бутылка сухого белого вина.
— 1 кг тертого выдержанного сыра с сильным вкусом и ароматом.
— 3 столовые ложки бренди
— 1 столовая ложка кукурузного крахмала
— зубчик чеснока
— мускатный орех
— белый перец
— хлеб *
* Хлеб – рекомендуется использовать чиабатту или багет. Используется преимущественно сухой или поджаренный хлеб. Хлеб должен быть нарезан кубиками примерно 2 на 2 см. Каждый кубик должен иметь корочку, чтобы его было удобно накалывать вилкой.

* Еще одно предложение для людей, которые не едят хлеб / тесто. Можно нарезать кубиками бланшированные (предварительно отваренные несколько минут в кипятке) сезонные овощи.

Рекомендуем приобрести компоненты для сырного фондю на ферме Шварцман: зрелые твердые сыры, которые были выдержаны в погребе с температурой и климатом, уникальным для региона:
— Рутан
— Козий сыр с углем
— Манчего
— Пекорино
— Гауда
— Лобрисин
— Камамбер с орехами
— Козьий сыр с винной коркой

Способ приготовления:

Натрите стенки горшочка зубком чеснока. Налейте вино и поставьте на средний огонь, пока его не охватят мелкие пузырьки.
Постепенно добавьте сыр в вино, постоянно помешивая и убедитесь в том, что сыр хорошо расплавился до того, как добавите больше сыра.

Уменьшите высокую температуру, размешайте крахмал в бренди и добавьте в сыр, помешивая. Перемешать, пока смесь не загустеет немного, после чего перенесите на место подогрева. Там вы сможете отрегулировать температуру так, чтобы смесь оставалась горячей, но не пузырилась. Для завершения трапезы можно подать большой салат или фруктовый десерт.

Сырная тарелка

6 видов сыров, три вида оливок, виноградные листья с начинкой из козьего сыра, вяленые помидоры.

Маленькая — 6 видов сыра

Большая — 8 видов сыра

Специальная — 12 видов сыра (с дополнительными зрелыми сырами)

При заказе специальной сырной тарелки — 2 бокала вина по специальной цене.

Мухтар (меню подойдет для группы из 4 человек)

8 видов сыров, 1 йогурт, 1 лабане, 1 лаффа (лаваш с травами), 1 питы, три вида оливок, виноградные листья с начинкой из козьего сыра, вяленые помидоры и овощной салат .

Абарон (меню подойдет для группы из 6 человек)

12 видов сыров, 1 йогурт, 1 лабане, 2 лаффы (лаваш с травами), 1 пита, три вида оливок, виноградные листья с начинкой из козьего сыра, вяленые помидоры и овощной салат.

Хлеб

Лаффа (лаваш с травами)

Пита с затаром

Сэндвичи

Сэндвич с лаффа и лабане

Сэндвич с лаффа, лабане и коровьим сыром

Сэндвич с лаффе, лабане и козьим сыром

Салаты

Овощной салат (помидоры, огурцы, перец, римский салат)

Салат Табуле (огурец, петрушка, зелёный лук, булгур)

Гиргир салат (руккола, зелёный лук, петрушка, помидоры, римский салат)

Десерты

Малаби с козьего молока и рожкового меда

Кнаффе с козьим сыром и халвой

Холодные напитки

Сода / Кока-Кола / Фанта (1 банка)

Свежий лимонад (1 стакан / 1 кувшин)

Свежий яблочный сок (1 стакан / 1 кувшин)

Горячие напитки

Горячий сидр

Эспрессо

Американо

Турецкий кофе

Капучино

Травяной чай

Вино

Вино (1 бокал / 1 бутылка)

Пиво

Темное пиво

Светлое пиво

У нас есть свежие десерты, сыры и многое другое — спросите у официанта!

Приятного аппетита!

Магазин

Оливки в вакууме
Оливки в банке
Оливковое масло в бутылке (2 литра)
Мед (большой / маленький): мёsд из жимолости, рожкового дерева, финиковый мёд (силан)
Специи
Cоусы (пэсто, чили, чили с лимоном)
Чай
Фруктовые джемы

Мы открыты все дни недели с 8:00 до 20:00.

Поселок старый Бат Шломо, ферма Шварцман, четвертое здание справа (напротив синагоги).

 Около 120 лет назад, Зелиг Шварцман прибыл в новое поселение Бат Шломо и основал в нем свой дом. Спустя 20 лет, его семья построила знаменитый молочный завод «Шварцман» и с тех пор мы с большой любовью продолжаем создавать первоклассные козьи, овечьи, и коровьи сыры. Секреты создания и приготовления первоклассных бутик-сыров хранятся в семье уже четвертое поколение.

 Во дворе дома Шварцман можно познакомиться с традициями, незабываемым кулинарным опытом и образом жизни минувших лет.

Каменное здание, стоящие во дворе уже 120 лет, придает необычайное ощущение давних времен. Здание служит музеем и рестораном, в нем можно увидеть инструменты, посуду, фотографии и документы, которые запечатлили и описывают жизнь фермы в прошлом, со дня основания поселения.

Тут же можно увидеть представленные машины и сельскохозяйственное оборудование, которым было принято пользоваться на начальном этапе развития молочного завода.

Здесь вы сможете насладиться разнообразием выбора лакомств – изобилием превосходных сыров: мягких, твердых, выдержанных, из козьего, овечьего и коровьего молока. Сыры изготавливаются из молока животных, которые растут тут же в загонах на территорий фермы семьи Шварцман.

Первосортные оливки, выращенные на плантациях поселка Бат Шломо, у подножья горы Хоршан, знамениты своим особенным чудесным вкусом. Из них также изготавливают очищенное оливковое масло.

Натуральный мёд янтарного цвета собирается с улей пчёл, усилено трудящихся у ручья Далия и его окрестностях. Семья Шварцман изготавливает финиковый мёд (Силан), мёд Рожкового дерева и мёд с Жимолости. Всем этим можно насладиться со знаменитым в странах средиземноморья хлебом – Пита, испеченным в глиняной печи (Табун) прямо на месте, которая подается в горячем виде и обсыпается специями.

Все на ферме Шварцман изготавливается собственным производством, а не промышленным или массовым изготовлением что делает уникальным каждый надкус, возвращающий дегустатора в прошлое. (Советуем заглянуть в Меню)

Вкус истории сочетается с ароматом совершенного производства. Тут можно попробовать время, которое остановилось. На входе посетителям подаются зеленые и черные оливки. За прилавком Зив Шварцман нарезает ломтики сыра и подает их с любовью и гордостью своим посетителям. Стоит приехать только ради того, чтобы попробовать и насладиться, изведать пейзажи места, приправленные ароматами прошлого.
Секрет уникальных вкусов сыров и всех остальных продуктов молочного завода и фермы Шварцман заключается в подлинности изготовления, сохранившейся с момента основания фермы и до наших дней.
Зив Шварцман – это третье поколение, а его дочери – четвертое, отказываются переходить на современные методы работы. Секреты изготовление сыров они получили по наследству и всеми силами стараются сохранить традицию выращивания рогатого скота, доения и производства сыра, именно такой, как это делал их дед Зелиг и отец Шимон.

Каждое животное получает любовь и ласку. Все молочные продукты обрабатываются вручную:

«…какого качество доение – такого качество сыр!»

Прочитали? Впечатлились? Вы приглашены посетить нас и объединить это с сытной едой в молочном ресторане, находящемся во дворе хозяйства, насладиться изобилием вкусов, видов сыров, фаршированными овощами, разными видами пасты и напоследок кофе с десертом.

Для посетителей работает магазин, который предлагает наилучшую продукцию всей фермы, потому что это вкус, который стоит забрать домой.

Рассказ молочной фабрики является частью всего поселка Бат Шломо, об Истории которых можно прочитать в книге Эли Израели «Легенды Шварцмана из Бат Шломо».

Количество белков выше на две трети, количество железа в овечьем молоке в два раза выше по сравнению с коровьим, также овечье молоко содержит на треть больше необходимых минералов – таких, как цинк.

Низкий процент лактозы в овечьем молоке, по сравнению с коровьим, способствует быстрому усвоению желудком. Низкий уровень лактозы в твердых овечьих сырах и йогурте позволяет развиваться бактериям, которые помогают расщеплять сахар. Кроме того, высокий уровень жира в овечьем молоке, способствует поглощению жирорастворимых витаминов: А, D и Е.

Овцы дают меньше молока по сравнению с коровами (только литр молока в день), но небольшое количество овечьего молока содержит высокий процент основных питательных веществ. Есть, по крайней мере, 24 известных видов овец, которые дают молоко. Популярны они в основном бассейне Средиземного моря.

Каждый вид имеет разную наследственность, которая влияет на удой молока и на его качество. Также на состав молока и его вкус влияет корм. Овечье молоко не отличается особым запахом. Вкус слегка ореховый и сладкий.

Овечьи сыры дороже других сыров. Многие виды сыров можно сделать из козьего, овечьего или коровьего молока. Такие, как: Камамбер, Бри и Булгарит. Но существуют некоторые известные и популярные сыры в мире, которые производятся только из овечьего молока: Французский рокфор, Пекорино романо и Фета.

Сыры из овечьего молока производства фермы Шварцман

Пиренейский сыр

Сыры из семейства твердых. Сыр изготовляется в Пирeнеях,в части населяемой французскими басками.

Изготовляется из овечьего молока. На ферме Шварцман выпускается аналогичная вариация этого сыра. Готовят сыр  методом  «пресса»,и выдерживается не менее 90 дней и имеет очень сложный вкус, напоминает вкус мускатного ореха и швейцарского сыра, съедобная коричневая корка  хорошо сочетается с сухим белым вином, или Шардоне.

Сыр Пекорино (Бат Шломо)

Твердый сыр из овечьего молока производится по всей Италии.Овечий сыр пекорино сухой ижесткий, со сроком созревания от восьми до

двенадцати месяцев.В этот период он приобретает особый вкус- от соленого до  фруктового, со временем, «старея»,усиливает вкус и меняет цвет от белого до светло-желтого.К становится твердой и гладкой от светло-коричневого цвета до темного и зависит от времени созревания сыра, по крайней мере с 36% жира и при созревании он используется в качестве заменителя пармезан основном в областях его производства.