פונדו גבינות משק שוורצמן

משמעות המילה פונדו FONDUE היא מומס. הפונדו אינו רק מאכל הוא גם צורת אירוח היוצרת דינאמיקה חברתית/גסטרונומית סביב הסיר המחומם המלא בכל טוב. מקורו של פונדו הגבינה הוא באלפים המושלגים

של שוויץ (נחשב למאכל הלאומי של הקנטונים – הם השווצרים דוברי הצרפתית).

נכון שנוף הררי ומושלג, שהייה בבקתת עץ מוסקת, אש בוערת מן הקמין או האח, אור רך בגוונים חמים של כתום וצהוב מהווים את האווירה המושלמת לסעודת פונדו, אך גם בנוף הישראלי בערב חורפי וקריר ישיבה עם קומץ חברים סביב סיר מחומם, בסלון או בפינת האוכל ניתן לייצר אווירה מיוחדת אינטימית וחגיגית לערב פונדו-גבינה.

העיקרון של הפונדו הוא טבילת מאכלים בסיר בו יש נוזל חם באמצעות מזלגות ארוכים (יש גם פונדו שוקולד ופונדו בשרים).

ערכת הפונדו כוללת סיר כבד המכונה קאקלון  מפלדת אל חלד ומחופה אמייל ומתקן חימום (המבוסס על נר/ או מתקן חימום שולחני המאפשר בקרה על עוצמת החום (שלא יישרף) ומזלגות בעלי ידיות ארוכות ושתי שיניים.

סביב אכילת הפונדו התפתחו מנהגים חברתיים:

הערב הינו אינטימי ולא מרובה משתתפים (בדרך כלל ערכת פונדו מגיע עם 6-8 מזלגות).

אם נופל המאכל הנטבל ממזלגו של אחד הסועדים לתוף סיר הפונדו המפיל נקנס, ננזף, או סתם לוקח

קובייה חדשה, לצהלת יתר המשתתפים (על-פי המנהג השוויצרי, מי שאיבד זוכה דווקא לפרס ניחומים – לנשק את היושבת לשמאלו).

וחוק ידוע נוסף: לא לטבול פעמיים את המאכל בסיר – לאחר הנגיסה.(נו דאבל דיפינג).

כמו כן כל ערב פונדו מקבל את אופיו בהתאם למשתתפים וניתן להמציא חוקים ודפוסי התנהגות בהתאם לשותפים לארוחה .

הכנת פונדו גבינות :

את התערובת מכינים על הכיריים לאחר שכל האורחים הגיעו ומעבירים אותה למתקן החימום המוצב על שולחן האירוח.

רכיבים ל 6-8 משתתפים :

-שן שום 1 שלמה.

-בקבוק יין לבן יבש.

-קילוגרם 1 (אחד) של תערובת גבינות מגוררות גס– מומלץ כי הגבינות יהיו קשות, מיושנות ובעלות ארומה וטעמים דומיננטיים, דבר המוסיף רבות לטעמו של הפונדו ויוצר חוויה בלתי נשכחת.

הגבינות המומלצות לפונדו אותן ניתן לרכוש במשק שוורצמן :

גבינות קשות ובשלות מיושנות במרתף היישון של משק שוורצמן בתנאי טמפ' ואקלים ייחודיים לאזור:

שברוטן,

גבינת עזים בפחם,

מונצ'גו,

פקורינו,

גאודה,

לוברישיין,

קממבר אגוזים,

גבינת עיזים מיושנת ביין,

גבינה פרנאית ביין אדום,

תום –מיושנת (במשך 18 חודשים).

-שלוש 3 כפות קירש או ברנדי

-כף 1 של עמילן תירס (קורנפלור).

-קורט אגוז מוסקט (טחון).

-קורט פלפל לבן

*לחם – רצוי כפרי צרפתי אך גם ג'בטה או בגט יתאימו. רצוי שיהיה יבש (קלוי). את הלחם יש לחתוך לקוביות בגודל של 2 על 2 ס"מ בכל קובייה יש להשאיר את קרום הלחם על מנת לתת נקודת אחיזה ושתיצמד היטב למזלג.

*הצעה נוספת לאנשים שאינם אוכלים לחם/בצק ניתן לחתוך גם תפוחי עץ לקוביות (בגודל הלחם) לצורך הטבילה בפונדו.

אופן ההכנה:

1. משפשפים את דפנות הסיר בשן שום.
2. יוצקים לסיר את היין ומחממים על להבה בינונית עד שכל פני היין מתכסים בבועות קטנות.
3. מוסיפים ליין תוך כדי בחישה ובהדרגה את הגבינות, בוחשים היטב ומוודאים שהגבינה נמסה היטב לפני שמוסיפים עוד גבינה.
4. מנמיכים את הלהבה, בוחשים את העמילן עם הקירש/ברנדי ומוסיפים תוך כדי בחישה לגבינה.
5. מערבבים עד שהתערובת מסמיכה מעט, מתבלים ומעבירים למתקן החימום. בשלב זה יש לווסת את החום כך שהתערובת לא תבעבע אלא תישאר כל הזמן חמה – על סף רתיחה.להשלמת הארוחה ניתן להוסיף סלט גדול וקינוח על בסיס פירות.